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幸福苑各功能區(qū)規(guī)劃——餐飲規(guī)劃（烹調(diào)區(qū)）

通過中央廚房配餐中心與養(yǎng)老機(jī)構(gòu)設(shè)施終端的結(jié)合，運(yùn)用急速冷凍技術(shù)及冷鏈配送體系的供餐模式，幫助養(yǎng)老機(jī)構(gòu)降低成本、提高效率，保證老年餐的營養(yǎng)及安全。社區(qū)養(yǎng)老餐飲的兩種先進(jìn)模式：模式一：成品配送模式依托中央廚房，成品封包配送至站點(diǎn)超過1000種菜...

2022-12-14

“大配餐”優(yōu)劣勢分析

優(yōu)勢：便宜，快速，就近劣勢：1，粗放型不精細(xì)；2，不重注老年人營養(yǎng)所需；傳統(tǒng)、大眾烹飪手法，不適合老年人嚼食；3；安全保障欠缺； ...

2022-12-14

老人營養(yǎng)餐創(chuàng)新運(yùn)營思路

全國老齡化現(xiàn)狀—社會養(yǎng)老服務(wù)體系建設(shè)任務(wù)十分繁重老齡化加速發(fā)展，老年人口基數(shù)大全國老齡化現(xiàn)狀—中青年養(yǎng)老壓力巨大老齡人口增長快并日益呈現(xiàn)高齡化、空巢化趨勢，需要照料的失能、半失能老人數(shù)量劇增。中國政府應(yīng)對嚴(yán)重老齡化的對策—構(gòu)建社會養(yǎng)老服務(wù)體...

2022-12-14

中央工廠——工藝流程描述

“冷鏈工藝”原物料進(jìn)貨驗收→貯存→初/精加工→烹飪制作→【冷卻】→分裝→外包裝→低溫貯存→冷鏈物流配送→門店/或項目點(diǎn)周轉(zhuǎn)筐/餐具清洗消毒流程周轉(zhuǎn)筐/餐具回收→清洗→消毒→餐具貯存→保潔→循環(huán)再使用垂直物流配置3臺（2舊1新）1臺原材料進(jìn)貨...

2022-12-14

中央廚房模式提升團(tuán)餐效率

全國學(xué)生營養(yǎng)餐現(xiàn)狀1）國家大力推廣營養(yǎng)餐工程，未來將全面推開營養(yǎng)餐供應(yīng)。2）全國各地頻發(fā)學(xué)校食安事故，主要原因在于供應(yīng)鏈及終端操作不完善。3）國家對食品安全及學(xué)生營養(yǎng)餐的管制越來越強(qiáng)，對食品安全的要求越來越高。建設(shè)中央廚房對學(xué)生營養(yǎng)餐的意義...

2022-12-14

食堂食品衛(wèi)生安全管理制度

一、食品采購經(jīng)營單位采購食品，須按國家規(guī)定進(jìn)行索證，應(yīng)相對固定食品采購的場所，以保證其質(zhì)量。1、禁止采購以下食品：（1）禁止采購變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不清混有異物或有其他感官形狀異常、含有毒有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人...

2018-09-07

食堂承包管理方案與承包方式

眾所周知，一個企業(yè)膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的生產(chǎn)效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營工作中，就要為他們營造一個如家的感受和企業(yè)的溫暖，為他們提供一個科學(xué)的膳食計劃。事情人士做，為滿足這種需要，我們連鎖經(jīng)營，貨源團(tuán)...

2018-09-07

食堂承包產(chǎn)業(yè)屬于餐飲行業(yè)新興領(lǐng)域，具備良好的成長性和盈利性

 1、食堂承包產(chǎn)業(yè)屬于餐飲行業(yè)新興領(lǐng)域，具備良好的成長性和盈利性。團(tuán)體供餐作為社會單位后勤保障的重要服務(wù)內(nèi)容，已越來越引起人們的廣為關(guān)注，并由單位福利型、簡單零散型逐漸向市場化、商務(wù)化、營養(yǎng)化和社會化轉(zhuǎn)變。團(tuán)體供餐領(lǐng)域已成為社會需...

2018-09-07